hahaha sådan er bearnaise bare...
Jeg laver det altid i vandbad, Ikea har nogen salatskåle i stål der passer perfekt ned i en af mine gryder :icon_thumright:
Her er en opskrift jeg har selv har lavet på en bearnaiseagtig sovs...
Ingredienser.
1dl hvidvin jeg foretrækker en sød vin andre vil sige en tør vin :?:
1dl rød balsamico eddike heraf bearnaiseagtig det sku jo egentlig være hvidvinseddike bemærk at denne sauce bliver orange
3 tsk tørret eller 1 håndfuld friskhakket
250g smør
1 stort løg eller 2-3 skalotteløg hvis du har nogen
4-5æggeblommer
1tsk citronsaft
Hæld 1dl hvidvin og 1 dl rød balsamico i en gryde sammen med et stort løg skåret i 8 både, drys 3 tsk esdragon over og kog det ind til det halve af væsken er fordampet.
Bring samtidig en anden gryde med ½liter vand i kog med metalskålen oveni.
smelt 250g smør som klares, når det er helt smeltet skal det skilles det hvide bundfald skal kasseres!
jeg har heldigvis en ekstra metalskål, så jeg smelter smør i den ene på vandbadet mens essensen koger og så ryger den ekstra på vandbadet, essensen sies her i sammen med æggeblommerne som piskes til det er dejligt luftigt.
Når det er pisket godt sammen rører jeg det klarede smør i langsomt i en tynd stråle eller skefuld for skefuld-
Når det så er pisket godt og smagt til med HVID! peber og salt hældes en tsk citronsaft i, og voila lækker cremet bearnaiseagtig sovs der smager pissegodt! aldrig skiller og er nem at lave!
Ekstra esdragon frisk eller tørret kan tilsættes til sidst hvis man synes der skal være grønne blade i :mrgreen:
